提要：芋蒙可以用来炒菜或腌酸，还可与各种鱼类肉类一同成菜，口感独特，绵软中带着脆嫩，做芋蒙焖鱼就很不错！
芋蒙焖鱼是很家常的一道菜，酸酸辣辣的非常爽口开胃，是传统开胃最佳食品。
主料：鲫鱼1条，芋蒙500克。
辅料：西红柿1个，泡椒50克，食盐3茶匙，姜1块，蒜3瓣，料酒10毫升，生抽20毫升，植物油3汤匙，白醋15毫升，白糖10克，水适量。
芋蒙焖鱼的做法：
1、西红柿洗净切块，泡椒切碎，大蒜切碎，老姜切片备用。
2、芋蒙洗净撕去表皮，切成3厘米长的段，撒入2茶匙盐，带上一次性手套，用手抓匀后放置10分钟，待芋蒙变软渗出水分后，用手挤干芋蒙的水分，用清水漂洗一下，再次挤干芋蒙的水分，再次重复漂洗挤干，将挤干水分的芋蒙放入干净无油的锅中煸炒，焙干水分，盛出备用。
3、鲫鱼去鳞去鳃去除内脏，冲洗干净，锅烧热，用老姜涂擦一遍锅底，倒入适量植物油烧热，放入鲫鱼煎至两面金黄色后盛出。
4、炒锅放入少许植物油，下姜片、蒜末、泡椒爆香，然后加入芋蒙翻炒一下。
5、放入西红柿翻炒，调入生抽、料酒、白醋、白糖、1茶匙盐，加入适量清水烧开，放入鲫鱼烧开，盖上锅盖用中小火焖煮15分钟即可。
烹饪技巧：倒入油的时候可以转小火慢慢烧，让锅头吸足油后再下鱼煎就不容易粘锅了。
