春节食谱大全20道菜，在我们的日常生活中，我们每逢过节都会聚集一大家子人一起来聚餐，我们也会准备很多美味的食材，这样不仅自己吃的开心，亲朋好友吃的也很开心，一起来看看春节食谱大全20道菜
一、番茄炖牛腩
【食材准备】牛腩，土豆，番茄，葱姜
【做法】
1、番茄、土豆去皮切块；牛肉洗净切块，冷水下锅，加葱、姜、料酒煮开，撇去浮沫，捞出洗净
2、锅内放油，放冰糖炒出糖色，倒入牛肉翻炒上色，加葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒出香味；
3、放番茄块炒出汁，加2勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油，翻炒均匀后加适量开水，煮开后转小火，盖盖焖煮1小时，最后倒入番茄块和土豆块，加适量盐再炖10分钟至土豆软烂即可。
二、鲜虾鸡翅煲
【食材准备】虾，鸡翅，玉米，胡萝卜，土豆，葱花，芝麻，姜，蒜，豆瓣酱，
1、先准备好酱汁：2勺料酒+2勺生抽+1勺老抽+1勺蚝油+1勺黄豆酱+半勺黑胡椒粉
2、鲜虾洗净去虾线；鸡翅洗净划几刀，分别煎至两面金黄备用；胡萝卜、土豆切滚刀块，玉米切成小块；
3、锅中油热后，爆香葱姜蒜，加1勺豆瓣酱炒出红油，倒入胡萝卜、土豆、玉米翻炒1分钟；
4、然后放入鸡翅、虾，均匀地倒入酱汁，再加500ml啤酒，及没过食材的清水，大火煮开转小火焖煮15分钟，最后大火收汁撒葱花、芝麻即可。
三、红烧排骨
【食材准备】排骨，葱花，姜片，蒜末
1、排骨剁成段，加姜片冷水下锅，焯去血水，捞出洗净备用；
2、锅内放油，葱姜蒜小米椒爆香，倒入排骨翻炒至两面金黄；加1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1勺老抽翻炒均匀，放适量水，几块冰糖，大火煮开转小火炖煮30-40分钟；
4、最后放入适量盐鸡精调味，大火收汁，起锅撒芝麻和葱花即可。
四、玉米排骨汤
【食材准备】排骨，玉米，胡萝卜，山药，葱姜
1、先将胡萝卜、山药洗净去皮，切滚刀块，玉米切小段；备用。
2、排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水捞出；
3、锅中放油，放葱姜翻炒，加排骨翻炒一会，锅中加水，放入胡萝卜、山药、玉米炖40分钟，最后加点盐再煮几分钟即可出锅。
五、清蒸鲈鱼
【食材准备】鲈鱼，葱，姜
1、鲈鱼处理好之后清洗干净，切段鱼头和鱼尾，鱼身从鱼背骨中间切断，再把鱼肉切成梳子状，不要全部切断；
2、鱼肉处理好形状之后，加料酒和生姜，腌制10分钟去腥；
3、鱼肉摆盘，在切开的鱼背位置摆放小米辣，均匀撒上葱姜丝，冷水上锅蒸7-8分钟
4、蒸好的鱼，夹掉葱姜，再放入新的.葱姜丝，加入蒸鱼豉油，再淋入热油即可。
六、青椒肉丝
【食材准备】里脊肉，青椒，蒜末
1、先调个料汁：生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、少量鸡精、清水搅拌均匀；
2、辣椒切丝，里脊肉切丝，加入1勺料酒，半勺老抽，适量淀粉抓拌均匀，腌制10分钟；
3、锅中放油，放肉丝炒至变色盛出备用；锅底留油，放入蒜末爆香，放辣椒翻炒一会，加入肉丝，放入料汁，翻炒收汁即可。
七、肉沫豆腐
【食材准备】嫩豆腐，肉沫，葱，姜，蒜，小米椒
1、葱姜蒜分别切碎，小米椒切小段，豆腐切小块，加一点盐放入水里浸泡，这样炒的时候不容易碎；
2、肉末中加1勺料酒、1勺生抽、1勺淀粉搅拌均匀，腌制备用
3、锅中放油，放姜蒜爆香，下肉末翻炒变色，加入豆腐，放适量清水，1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、适量盐，，大火烧开煮5分钟
4、最后淋入水淀粉大火收汁，放葱花/小米椒点缀。
八、手撕椒麻鸡
【食材准备】3个鸡腿，青椒，小米椒，葱姜，料酒
1、鸡腿去骨，冷水下锅，加料酒、姜片、葱段煮开后，转中火煮10分钟，焖5分钟
2、煮好的鸡腿肉放入冰水中浸泡5分钟，口感更好，然后撕成条状；
3、料汁：小米椒圈+青椒+1勺辣椒粉+1勺芝麻+1勺葱花，浇入热油，再加1勺生抽、1勺蚝油、2勺花椒油、1点白糖、1点盐，浇一点煮鸡腿的汤，搅拌均匀
4、调好的料汁淋在鸡腿肉上搅拌均匀，静置20分钟左右，鸡肉入味即可。
九、辣子鸡丁
【食材准备】鸡胸肉，葱姜蒜，干辣椒
1、鸡胸肉切小丁，几点姜片，1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺胡椒粉、1勺淀粉、少许盐，抓匀腌制20分钟
2、锅中倒适量油，比炒菜的油多一点，油温六成热放入鸡丁，煎炸至金黄捞出，待油温升高再复炸一分钟。
3、锅内放油，放入蒜末花椒，干辣椒炒香，倒入鸡丁翻炒均匀，加入白芝麻，撒葱花翻炒均匀。
十、干锅菜花
【食材准备】菜花，五花肉，葱，蒜，小米辣，线椒，洋葱，郫县豆瓣酱
1、花菜去掉根部，用菜刀沿茎部切小朵；五花肉切片，辣椒切段，洋葱切丝，备用；
3、五花肉煸炒出油，加入葱蒜，1勺郫县豆瓣酱，炒出红油，放入辣椒、洋葱炒出香味；
4、倒入花菜炒熟，加入1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，适量糖和盐，翻炒均匀，撒芝麻出锅即可。
【白菜卷肉】
食材：猪肉200克（7分瘦3分肥）、白菜1颗、葱姜末、生抽、蚝油、辣椒圈、水淀粉
做法：
1、猪肉剁成末，加入1勺姜末、葱末，1勺生抽，1点盐和五香粉，2小勺淀粉，半个鸡蛋清，顺时针拌匀上劲；
2、白菜叶子放入锅中煮软捞出，肉末分别放入白菜叶子中卷起来，放入盘中，放入锅中大火蒸15分钟；
3、锅中入一点点油，下葱姜末辣椒爆香，倒入半碗清水，1勺生抽和蚝油，淋入水淀粉煮到粘稠，淋在蒸好的白菜卷上即可。
【四喜丸子】
食材：猪肉馅500g、马蹄50g、鸡蛋1个、葱20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、干淀粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、盐少许、清水适量
做法：
1、马蹄去皮切成细小的碎粒，葱、姜切成碎末。
2、肉馅放入碗中，打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲，加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。
3、双手沾上清水，取1/4的肉馅放在手掌中，分别团成四个大小相等的大肉丸子。
4、锅中倒入油，油热后放入肉丸子，炸至表面金黄后捞出。
5、炒锅留少许油，放入葱、姜煸香后倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时，用水淀粉勾芡即可。
【糯米丸子】
食 材：糯米100g、 猪肉馅300g、鸡蛋、葱姜、料酒、盐、味精
做法：
1、把糯米洗净，放入水中浸泡12小时，沥干备用。把胡萝卜洗净，葱姜切成末备用。
2、将猪肉馅儿放入碗内，加料酒、精盐、味精、蛋清、淀粉、葱姜末搅拌均匀。
3、将胡萝卜切成片儿，放在蒸盘上。然后把肉馅挤成核桃大小的丸子，每个丸子上滚上一层糯米，然后放在胡萝卜片上。
4、把蒸盘放在沸水锅上，大火蒸20分钟即可,最后就可以出锅摆盘了。
【粉蒸肉】
食材：带皮五花肉、米粉、红薯（芋头都可以）、生姜、小葱、红油豆瓣酱、花椒粉、白糖、食用盐、酱油、料酒
做法：
1、带皮五花肉先放在铁锅中把肉皮烧成焦黄色，放入水中刮掉糊的地方冲洗干净；
2、把五花肉切成3毫米左右的片，装入碗中加入姜末、白糖、盐、红油豆瓣酱、花椒粉、生抽、料酒，用手揉上一会儿充分入味；接着加入粉蒸肉的米粉，再次揉抓让每片肉上面均匀裹上米粉，把腌好的肉片在碗中摆放好。
3、将红薯或者芋头去皮洗净切成小块儿，倒入盆中也加入一些米粉搅拌均匀，然后放在摆好的肉片上面。
4、蒸锅中水烧开，放入蒸碗盖上锅盖，粉蒸肉好吃火候必须要到位，小火慢慢蒸上1小时左右。
【梅菜扣肉】
食材：五花肉、梅菜、生姜、白糖、老抽、生抽、盐、食用油
做法：
1、五花肉刮洗干净，用清水煮至半熟捞出，以老抽涂匀煮熟的肉皮；
2、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油晾凉的肉切成长形片状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、生抽、白糖调成味汁，用手揉抓均匀腌制一会儿；
3、将梅菜提前用温水泡开，然后多冲洗几遍清洗干净，切成碎末，用白糖、油拌匀；
4、取一大碗，将肉片肉皮向下排放在碗内，然后将腌好的梅菜倒在肉上面，放入蒸锅中蒸上1个小时左右即可出锅。
【酱烧猪蹄】
食材：猪蹄900g、大葱30g、小葱10g、干辣椒2个、姜15g、花椒十几粒、香叶1片、八角1个、黄豆酱20g、冰糖30g、老抽10g、生抽10g、开水适量、醋少许、料酒20g
做法：1、猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。
2、烧一锅水，水开后将猪蹄放入焯5分钟后捞出，用冷水冲洗干净。
3、锅烧热后加入少许的食用油，倒入各种香料，翻炒出炒出香味，随后将猪蹄倒入，再倒入料酒和少许醋，进行翻炒，加入黄豆酱翻炒均匀。
4、加入能漫过猪蹄的开水，加入老抽10g，生抽10g调味，大火烧开，转小火炖1个小时时加入冰糖，再继续炖30分钟，最后大火收汁即可。
【东北酱大骨】
食材：猪大骨1000克、豆瓣酱30克、盐7克、八角2个、香叶2片、干辣椒2个、花椒少量、大葱3小段、姜3片、生抽20克、老抽5克、冰糖10克、料酒10克
做法：
1、 首先我们买好需要的猪大骨，因为自己处理起来比较费力，所以在购买的时候让店家给切好，切成大块，把需要的`配料都准备好。
2、 猪大骨清洗干净，锅中倒入清水，转大火将其煮沸，把猪骨放进去焯下水。
3、 焯好之后把上面的血沫冲洗干净，放到之前准备好的砂锅中，在里面倒入足量的清水，注意水一定要没过食材。
4、 转大火将水烧开，然后在里面放入大葱、姜片、八角、香叶、花椒和干辣椒。
5、 放好之后再加入老抽、生抽、冰糖、盐、料酒和豆瓣酱，将它们充分的搅拌均匀盖上盖子。等再次开锅之后转成中火，炖煮大概一个半小时。等到肉质变得很烂的时候，开始出现脱骨的情况，就已经熟了。
一，凉拌豆腐皮
1，豆腐皮切成丝，大葱切丝，蒜切末，香菜切段。
2，锅中加水烧开，加入一点点食用碱，再倒入豆腐皮，大火煮开，再煮半分钟捞出。
3，将豆腐皮用纯净水淘凉，再沥干水分。
4，豆腐皮中放入大葱丝、香菜、蒜末。再加入生抽、盐、少许白糖、香油调味。
5，干辣椒放入热油中炸香，也倒进来。最后拌匀即可。
二，粉丝蒸虾
1，粉丝温水泡发，洗净后再剪短一些备用。
2，大虾去掉虾头虾脚和虾线，再清洗干净。
3，加盐、料酒、姜丝拌匀，腌制20分钟。
3，准备多一点的蒜末。热锅凉油，放入蒜末炒出香味。
4，加生抽、蚝油炒出酱香味。
5，将粉丝铺在盘子底部，再把虾摆的粉丝上。然后把炒香的`蒜蓉倒在虾的上面，开水上锅，大火蒸10分钟。
6，出锅撒些葱花美味即成。
三，红烧肉
1，五花肉切小块，凉水下锅，加葱、姜、料酒去腥。大火煮开将浮沫撇去，再煮两分钟捞出。
2，炒锅不需要加油，将焯水后的五花肉倒入锅中，中小火煸炒出多余的油脂，然后盛出备用。
3，锅里留少许底油，放入2勺白糖中火炒至融化，再转小火炒成红褐色，表面有密集的气泡。
4，倒入五花肉，快速翻炒均匀。再加八角、葱、姜、干辣椒翻炒几下。
5，加入没过五花肉的清水，大火煮开。然后加盐、冰糖、老抽、生抽调味。盖上盖子，转小火将肉炖至软烂。
6，最后大火收汁即可。
四，芹菜炒牛肉
1，牛肉切成薄片，用清水抓洗几遍。然后加盐、一点点小苏打、少许老抽抓匀。再加水淀粉抓匀，放置备用。
2，芹菜切段，再准备一些姜丝和蒜末。
3，将芹菜开水下锅，大火焯烫半分钟捞出备用。
4，热锅凉油，倒入牛肉，大火快速翻炒至牛肉变色。
5，放入姜丝和蒜末炒香，如果喜欢吃辣，可以放些干辣椒一起炒。
6，最后倒入芹菜，再加蚝油、生抽调味，大火翻炒均匀即可关火盛出。
五，四喜丸子
1，肥瘦二八的猪肉绞成肉末，加入莲藕碎，再加盐、胡椒粉、葱末、姜末、蚝油，沿着一个方向充分搅拌上劲。
2，再加入水淀粉，再次搅拌上劲。
3，将肉馅分成四份，分别团成丸子。放在盘中，开水上锅，大火蒸15分钟取出来。
4，热锅凉油，放入葱、姜、八角、香叶、花椒炒香，再加入清水大火煮开。
5，把蒸过的丸子放入汤中，加盐、几个冰糖、老抽、生抽，大火煮开，转小火煮40分钟。
6，待丸子充分入味，捞出放在盘中，盘子底下可以铺生菜点缀一下。
7，将汤里的香料捞出来，淋入水淀粉勾芡，再加香油煮开。
8，最后将汤汁淋在丸子上，再撒些葱花点缀一下，一道喜庆的四喜丸子就做好了。
